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Enquête alimentaire

Voici quelques conseils (1 et 2) pour remplir de manière efficace la feuille destinée à analyser votre alimentation :

Le principe est simple : vous devez remplir le tableau avec précision en détaillant les aliments et boissons consommés ainsi que les quantités correspondantes au cours ou en dehors des repas sur une ou plusieurs journées de 24 heures.

Pour cela, il vous est demandé de préciser pour chaque boisson et aliment consommé la nature exacte du produit.

Par exemple, vous devez écrire :

• carottes râpées et non crudités,
• escalope de veau et non viande,
• saumon et non poisson,
• camembert et non fromage,
• pomme et non fruit,

Pour les plats ou les aliments composés (couscous, taboulé, paella, sauce vinaigrette maison, sandwich, ...), détaillez la composition. Vous pouvez également noter la marque.

Découpez les informations nutritionnelles sur les emballages (protéines, glucides, lipides, ... ainsi que la liste des ingrédients).

• La quantité consommée :
  • à l'aide de mesures ménagères : cuillère à café (c.à.c.), cuillère à soupe (c.à.s.), fractions de récipients (verre, bol, assiette, tasse, ...), récipients gradués (verre mesureur), tranches, noix et noisettes de beurre ou margarine et fractions d'aliments (exemple : 1/3 de baguette, 1/8 de camembert),
  • ou d'une balance alimentaire si vous le pouvez (pesez les aliments après vous être servi de manière habituelle).

• Le mode de cuisson
  • cuit avec des matières grasses,
  • cuit en papillote,
  • cuit à la vapeur,
  • cuit au four,
  • grillé,
  • ...

IMPORTANT :

• Notez le lieu : domicile, restaurant, chez des amis, ...
• Notez l'heure des repas et des collations ou goûters. Si vous grignotez entre les repas, notez les heures correspondantes à chaque prise alimentaire (exemple : 2 bonbons au caramel à 14 heures, 1 barre chocolatée Bounty® à 15 heures, 1 croissant à 16 heures, ...).
• N'oubliez aucun aliment ni aucune boisson, notamment ceux entrant dans la composition des plats (graisses de cuisson et d'assaisonnement, sauces, farine, sucre, ...), le sel (estimé en pincées) et les boissons (eau, café, thé, infusion, boissons sucrées et alcoolisées).
• Remplissez ce questionnaire même si votre alimentation n'est pas votre alimentation habituelle lors de cette enquête. Si un événement particulier la modifie (restaurant, maladie, etc.), précisez le.
• Pour ne rien oublier, remplissez votre enquête alimentaire au fur et à mesure de la journée.

(1) ADLF/HAS : Recommandations pour la pratique clinique : La consultation diététique réalisée par un diététicien (Janvier 2006).

(2) : Le texte de cette page est écrit par Frédéric COURTOIS, Diététicien Diplômé et Docteur en nutrition.

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